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腊八到了!教你做不一样的腊八粥、腊八蒜!

2016-1-17 17:45| 发布者: 挚爱你一人| 查看: 1708| 评论: 0

摘要:   所谓腊八到,年味来,传统这一天要吃腊八粥,也叫“福寿粥”,据说吃了的人能增福增寿。腊八粥由小米、薏仁米、大麦米、红豆、蚕豆、栗子、红枣、核桃、桂圆肉等五谷杂粮熬成,对于都市生活的人好处多多。小编总 ...

  所谓腊八到,年味来,传统这一天要吃腊八粥,也叫“福寿粥”,据说吃了的人能增福增寿。腊八粥由小米、薏仁米、大麦米、红豆、蚕豆、栗子、红枣、核桃、桂圆肉等五谷杂粮熬成,对于都市生活的人好处多多。小编总结了腊八粥的8种制作方法,一起来看看吧。当然,还有腊八蒜......

  腊八粥叫“七宝五味粥”。我国喝腊八粥的历史,已有一千多年。最早开始于宋代。每逢腊八这一天,不论是朝廷、官府、寺院还是黎民百姓家都要做腊八粥。到了清朝,喝腊八粥的风俗更是盛行。

  

  在宫廷,皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍从宫女赐腊八粥,并向各个寺院发放米、果等供僧侣食用。在民间,家家户户也要做腊八粥,祭祀祖先;同时,合家团聚在一起食用,馈赠亲朋好友。

  中国各地腊八粥的花样,争奇竞巧,品种繁多。其中以北平的最为讲究,搀在白米中的物品较多,如红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、榛子、葡萄、白果、菱角、青丝、玫瑰、红豆、花生……总计不下二十种。腊八粥熬好之后,要先敬神祭祖。之后要赠送亲友,一定要在中午之前送出去。最后才是全家人食用。吃剩的腊八粥,保存着吃了几天还有剩下来的,却是好兆头,取其"年年有余”的意义。

  

  腊八粥在民间还有巫术的作用。假如院子里种着花卉和果树,也要在枝干上涂抹一些腊八粥,相信来年多结果实。

  腊八粥以多种食物和在一块,和米共煮一锅,是合聚万物之意。无论是传统腊八粥还是新式花样粥,总之腊八喝食材多多的腊八粥,图个好兆头。趁今天还没到腊八,赶紧把食材都泡上吧~

  

  制作方法一

  原料:糯米、黑米、花生、芸豆、赤小豆、核桃、莲子、枣、薏米、桂圆肉、银耳、白糖

  

  做法:1. 白芸豆、赤豆、白木耳、米仁、红枣事先用温水泡30分钟。

  2. 所有材料放电饭煲里加水,锅里煮开后,继续煮30分钟,吃前加糖拌匀即可。

  制作方法二

  原料:大米30克、小米30克、糯米30克、薏米30克、赤小豆30克、绿豆30克、红芸豆50克、莲子40克、枣20克、桂圆肉30克、花生仁30克、玉米糁50克

  

  做法:1. 薏仁、玉米碴、红小豆、绿豆、红芸豆、莲子、花生和红枣提前用清水浸泡;大米、小米和糯米清洗干净。

  2. 各种原料混合,添加桂圆肉和适量清水,入高压锅,大火煮至上汽,转小火慢压20分钟,关火自然排气即可。

  制作方法三

  原料:红枣、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、红豆、小米

  

  做法:1. 红豆、玉米提前泡3-4小时,其他材料混合洗净。

  2. 所有材料混合放入锅内,加足量水,烧开小火熬成粥即可。

  制作方法四

  原料:黑米100g、黑豆50g、薏米50g、糙米100克

  

  做法:1. 淘洗干净黑米、黑豆、薏米、糙米,加足清水浸泡一天。

  2. 加入足量的水一起煮到沸,转文火再煮30分钟,煮到黑米软糯、黑豆酥烂,粥变浓稠时即可。

  制作方法五

  原料:大米、赤小豆、莲子

  

  做法:1. 大米清水淘洗干净;红豆、莲子洗净提前泡2—3小时。

  2. 将大米、红豆、莲子依次放入砂锅内,加足量水,烧开后改小火,慢慢文煮。

  制作方法六

  原料:南瓜100克、大米50克、薏米20克、燕麦米20克、荞麦20克、花生20克、枣干6个、南杏仁20克、枸杞子10克

  

  做法:1. 江豆、花豆浸泡8小时;糯米浸泡8小时;南瓜去皮切片。

  2. 花生、大米、薏米、燕麦、荞麦、杏仁、枸杞洗净倒入砂锅中,再将南瓜和泡好的江豆、花豆、糯米、阿胶枣一起倒入锅中,加清水烧开,转小火,三小时后就能喝上粥。

  制作方法七

  原料:大米、糯米、莲子、薏米、杏仁、黑木耳、枸杞、干莲子、胡萝卜、黄豆、生姜、盐、胡椒粉、葱丝、香油

  做法:1. 莲子、薏米、杏仁、黑木耳、枸杞、干莲子、黄豆提前泡发;胡萝卜洗净去皮切丁;生姜洗净去皮切片。

  2. 大米和糯米洗净放入高压锅中,莲子、薏米、杏仁、干莲子、黄豆、胡萝卜丁、姜片也放入高压锅内,将泡干扇贝和海米的水加入锅内,再加足量清水大火烧开,加盖冒气以后,转小火煮15分钟关火。

  3. 到高压锅内的气放尽后开盖,加入枸杞、黑木耳煮4分钟,加盐、胡椒粉、鸡精、香油调味,最后撒入葱丝即可。

  制作方法八

  原料:大米、山药、栗子、银杏、香菇、胡萝卜、青豆、姜丝、料酒、白胡椒

  

  做法:1. 大米淘洗干净;火腿、香菇切丁;胡萝卜、山药去皮切丁;

  2. 锅里放入大米、栗子、银杏、开洋、姜丝,加入足量清水;大火煮沸后转小火熬煮30-40分钟。

  3. 加入山药、香菇、胡萝卜丁继续熬煮约20分钟至粥粘稠,加入青豆,调入少许六月鲜和白胡椒粉即可。

  当然,还有腊八蒜【食材】

  大蒜:1斤,要蒜瓣大的,最好是表皮有点发紫的那种;

  黑豆:1两;

  【辅料】

  糖、米醋(最好是小米醋)

  

  【准备】

  1、黑豆放入铁锅中,不放油,来回翻炒,见黑豆有一些裂纹,取出晾凉备用;

  2、把大蒜剥皮,剥皮的时候要注意,不能像平时做菜那样用刀一拍就去皮了,那样的话,蒜瓣容易损坏,腌制的过程中就特别容易变质。

  这么多蒜如何扒皮成了难题,不仅费时费力,而且扒的手疼还到处是蒜味,怎么办好呢?快来跟伟诗一起做吧!

  取两个足够大并且相同的不锈钢盆(稍薄些的最佳),一个盆放入所有大蒜瓣,另外一个盆当做盖子,用力摇晃20秒,蒜皮自动脱落。

  

  【要点】

  1、把去好皮的大蒜瓣放入罐头瓶中;

  2、把炒好的黑豆放在蒜的上面;

  3、放入1/3汤勺白糖,放入米醋,米醋与蒜的比例是2:1;

  4、用食品级的塑料袋盖在罐头瓶口,再盖上盖拧紧;

  5、存放放在灶台或者暖气旁边,千万不能见阳光,最佳腌制时间为28天,现在腌制,大年三十晚上配合饺子吃最好。

  

  【心得】

  1、腌制腊八蒜,用青醋可以,米醋比较好,小米醋最佳。

  2、有的朋友问我,腊八蒜变成绿色了,是不是有毒啊?这是无稽之谈,腊八蒜有着7、8百年的悠久历史,是我们宝贵的饮食文化之一,大家可以放心食用,不过腌制腊八蒜的时间最好能够在28天以上,而且腊八蒜不可多吃,一顿饭2-3瓣即可,吃多了会有疲惫之感。(如果真吃多了,也不要紧,2-3小时后,疲惫感就会逐渐消失)

  

  3、腊八蒜成品大多情况下是翠绿色的,但是由于使用原料的不同,颜色也会有所差别,浅绿、深绿、褐色等颜色,也是没有问题的,都属于正常情况。

  4、无论是大蒜还是装大蒜的容器,在制作前一定要控干水,以免腊八蒜在存放过程中变质;

  

  问题来了,为什么要加黑豆呢?

  进入腊月,天气也是最冷的时候,特别容易内燥外寒,从而伤肾,黑色食材入肾脏,腊八蒜中放入黑豆能够起到滋肾、御寒保暖的食疗作用,而且过年的时候,大家容易大鱼大肉,饮食不规律,加重消化系统的负担,吃些腊八蒜能够起到降血压、降低胆固醇的功效。


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